Recepty tety Vlasty
Paní Vlasta Šustková je známá mezi krajany v Melbourne tím, že organizuje již řadu let dětské letní tábory (fotografie, video). Jako hlavní vedoucí se musí umět vypořádat s každou situací a to, že to umí, je vidět i v její kuchyni.
Italské ossobucco i po česku
Květen je doba, kdy se objeví u řezníka telecí maso z nohy s kostí na jedno výborné netučné zimní jídlo. Příčný řez ukazuje kroužek kosti s morkem a krátké telecí maso. Tomu se říká ossobucco.
Postup:
Jak na to? Kolik strávníků - tolik kusů, ale hlavě rodiny dvakrát.
Do misky dáme 3 lžíce mouky, ½ lžičky solí a pepře. V tom kousky obalíme a na rozpáleném másle s trochou oleje osmahneme. Po osmahnutí zalijeme sklenicí bílého vína. Až se víno vyvaří, smícháme vodu s rajským protlakem a tím maso zalejeme. Přiklopíme a pomalu dusíme do měkka asi 1 ½ hod . V průběhu toho přiléváme ještě jeden hrnek vývaru nebo i víc. 10 minut před podáváním přidáme česnek, citrónovou kůru a petrželku - vše posekané. Kdo to má rád přidá, i posekané 3 ančovičky
Výborné s knedlíkem, rýží, či nudlemi a ovšem s dobrým červeným Merlotem.
Potřebujeme: (Dávka pro čtyřčlennou rodinu)
5- 6 kusů masa – záleží na tom, kolik hlav v rodině máte
mouka, sůl, pepř, máslo a olej na osmahnutí
½ hrnku rajského protlaku a 2 hrnky vody, sklenice bílého vína
citronová kůra, česnek, petrželka, lžíce másla
vývar z kostí nebo bujón v prášku v jednom hrnku vody
Ten, kdo nerad středozemní chutě, vaří maso v obyčejné rajské omáčce.
Polévka hodinová čili Lakatoš
Nedávno jsem se vrátila z teplého Queenslandu. Je odpoledne. Cestou z letiště si kupuji jen to nejnutnější - křupavou veku, zelený celer, pomazánku Philadelphia a pár jablek. Venku to studeně fičí. Sotva položím kufr, zazvoní telefon. -- Tak tě vítáme zpátky, mami -- hlaholí dětičky -- a můžeme se zastavit ? Ale jen tak na polívku, že jo ! -- Že jo ?? Ale z čeho bych to jako měla vykouzlit, pomyslím si, když pokládám telefon. A kde vzít a nekrást ?
Shledávám, kde co leží ... V lednici zůstala čtvrtka zelí a pytlík brambor. V košíku ve spíži je pár cibulí a česnek a taky plechovka fazolí. V mrazáku je několik párků a máslo.
Vzpomněla jsem si, že takhle se přece vařívalo v zimě na horách a zasněžených chalupách střední Evropy. A už to jelo....
Postup:
Na oleji s kouskem másla se osmažily dvě nakrájené cibule a pár stroužků česneku, zaprášené sladkou i pálivou paprikou.
Za chvíli na to posekané zelí, sůl a dusíš. Zaliješ jedním a půl litrem horké vody, přidáš kilo oloupaných, na kostky pokrájených brambor, troch vegety a rajského protlaku (taky z mrazáku). Potom na kolečka párky a nakonec konzervu fazolí (Baked Beans ). A je to.
Trochu celerové posekané natě navrch „pro voko“, jak říkával pan Werich.
Děti přišly. Tady to voní - říká kluk. Polévka zmizela. Dcera chválila, syn si přidal Sambal Olek (vostrej jako pepř a žiletky - ten Sambal). Pak se sklenkou červeného vína s bagetou, Philadelphia sýrem a celerovými stonky jsme dokončili prima večeři.
A co ta jablka ?
No ta jsou přece ráno jed, v poledne med a večer drahokam!
Jak to praví staří, moudří Slované. Tak jsem jim dala na cestu po drahokamu a pusu na dobrou noc.
Vlasta Šustková se svou rostoucí rodinkou, pro které tak ráda vaří. I když ne tak dobře jako to dělával její manžel Luba.
