Jaroslav Křepčík, rodák z jižních Čech, emigroval do Austrálie v roce 1950 a od začátku patřil k těm, kdo v Sokole pomáhali:
„Pomáhal jsem kde se dalo, s vařením při různých akcích, hlavně v Sokole. Hlavní bylo, aby to bylo české. Na Čechy, na ty já nedám dopustit.“ (z rozhovoru s A. Nebeským, Kvart srpen 2006)
Pamatuji si ho jako kuchaře nejen v ND, ale také ze Šumavy, kde vařil na dětských táborech. Navíc byl i pravidelným přispěvovatelem časopisu Kvart, kde byly zveřejňovány jeho nezapomenutelné recepty. Proto mi dovolte, abych jich pár mohla „vytáhnout“ ze sokolského archivu a znovu si tak připomenout jeho jadrnou češtinu zvláště nyní, kdy už není mezi námi...
Není polévka jako polévka, ale Skotská Cock-A-Leekie – to je polévka!
Potřebujeme:
1 starého kohouta (na trhu $1), 3 mrkve, větší cibuli, 2 natě celeru, 4 stroužky česneku, 3 mladé pórky, hrubě drcený pepř a sůl
Postup:
Do hrnce vrazíme kohouta a očištěnou zeleninu kromě pórku.Zalijeme vodou a do zblbnutí vaříme.Když začne maso odpadávat od kostí, vývar scedíme, maso nasekáme a dáme stranou.Pórek nakrájíme na tenké kroužky a pořádně vypereme.V hrnci rozpálíme lžíci másla a pórek rychle osmahneme, zalijeme vývarem a 5 minut povaříme. Přidáme maso a solí a pepřem dochutíme.
Děkovné dopisy posílejte Jardovi na adresu Kvartu.
Z ohlasů na recept v minulém čísle:
Přebral jsem doma kuchyni a vařím podle tebe. – Franta Pr.
Recepty by měly být na první stránce Kvartu. – Ivana K.
Recepty dobré, kecy lepší. – Jana P.
Vaříme „Blafeto Australis“
Potřebujeme:
jedno vepřové filátko,kus hovězího filé a kus telecích jater.Jednu větší cibulku, zelenou a červenou papriku, tři stroužky česneku, dvě rajčata, polévkovou lžíci majoránky nebo tymiánu, malý hrnek dobrého oleje, sůl, pepř a jeden větší citron.
Postup:
Na pánvi rozpálíme olej s rozmačkaným česnekem,rychle osmažíme na jednohubky nakrájené maso.Postupně přidáme nasekanou cibulku a papriky. Naposled pak na kousky nakrájená rajčata.Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme majoránku nebo tymián,nakonec šťávu z citronu.(Doba vaření:maso 4-5 min.,zelenina další 3 min.,rajčata 2 min.,vše trvá maximálně 10 min.).
Dáme na talíře, v jedné ruce držíme krajíc chleba, který namáčíme do šťávy a s vidličkou v druhé se ládujeme masem. Při jídle Blafeta se zapomene na stolní etiketu, papáme jako prasátka, boule se dělají za ušima atd.
Recept do sbírky - Tiramisu
Co to je? Každou večeři zakončíme nějakou sladkostí, vychloubala se moje sousedka Maria Pascuzzi z italské Kalábrie. Od doby, kdy jí utekl manžel jsem zjistil, že si mě nějak předchází. Když moje žena není doma, Maria vždy přijde a nabízí všelijaké pochoutky. Nikdy neodmítám a vždy se ptám na recept.
Potřebujeme:
2 osminky likéru Tia Maria, 1,5 hrnku silné espresso kávy, 500 g sýra Mascarpone, 0,5 hrnku bílého cukru (caster), 0,5 l smetany, balíček italských piškotových tyčinek a trochu kakaa.
Postup:
Vypijeme jednu osminku Tia Maria, ušleháme smetanu s trochou cukru, potom do Mascarpone přidáme zbytek cukru a druhou osminku Tia Maria a též ušleháme. Něžně smícháme sýr a smetanu. Do vychlazené kávy rychle namáčíme piškotové tyčinky a vykládáme s nimi dno 2 l skleněné mísy. Potom tyčinky přikryjeme vrstvou míšeniny a opakujeme vrstvou tyčinek a opět zbytkem směsi. Necháme v lednici pár hodin vychladnout. Před podáváním poprášíme kakaem. Tiramisu se dá udělat i v jednotlivých malých nádobách.
Mamma Mia, to je žrádlo díky Marii Pascuzzi. |
